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Pepitoria

Pepitoria

La magnífica pepitoria de Santander  Colombia, es una maravillosa receta  muy apetecida por su delicioso sabor y propiedades. Es catalogada como una insignia de los colombianos  y es muy degustada a lo largo de este territorio.

Este platillo llegó a Colombia gracias a la influencia culinaria española durante el periodo de la colonia, sin embargo su origen se remonta a los árabes, quienes lo conocen como un guisado de las partes de aves.

Receta de pepitoria santandereana

Para elaborar este delicioso plato, lo único que necesitas es tener deseos de hacerlo ya que su preparación es realmente muy sencilla. A continuación te damos los ingredientes para preparar pepitoria.

Ingredientes

  • 1 libra y media de vísceras de cabro (las puedas comprar precocidas y listas para usar en una plaza de mercado).
  • ½ libra de sangre de cabro (también la puedes conseguir precocida en una plaza de mercado).
  • 1 libra de arroz blanco.
  • 3 tallos de cebolla larga finamente picada.
  • 8 huevos.
  • 3 dientes de ajo machacados.
  • Sal al gusto.
  • 2 hojitas de perejil.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • Cilantro al gusto.
  • aceite.
  • 1 papeleta de sazonador el polvo.
  • ½ taza de arvejas.
  • 1 zanahoria picada en cubitos.
  • 2 tomates maduros finamente picados.
  • ½ taza de cerveza (opcional).
  • Achiote o color al gusto.

Cómo hacer pepitoria

  1. En una olla agregamos 4 tazas de agua, 8 cucharaditas de salsa negra, aceite y sal al gusto. Llevamos esto al fogón hasta que empiece a hervir.
  2. Una vez el agua empiece a hervir, le agregamos el arroz y disminuimos el fuego a medio hasta que el arroz seque; luego tapamos y bajamos la llama a bajo hasta que el arroz se cocine completamente .
  3. Por otro lado, mientras el arroz se cocina, ponemos una olla al fogón con 2 tazas de agua y le incorporamos las vísceras, la sangre, la ½ taza de cerveza, las ramitas de perejil, una cucharadita de tomillo y 2 dientes de ajo machacados. Dejamos en cocción unos 15 minutos y luego le retiramos el agua y reservamos.
  4. De igual forma, en una olla ponemos a cocinar las arvejas y la zanahoria. Dejamos en cocción hasta que ablanden y luego le botamos el agua y reservamos. Así mismo cocemos los huevos, los pelamos y los picamos en cuadritos pequeños. También reservamos.
  5. Mientras los ingredientes anteriores se cuecen, en una sartén echamos un poquito de aceite,  el tomate, la cebolla, 1 diente de ajo machacado, el color al gusto, sazonador en polvo al gusto y el cilantro. Sofreímos bien y luego reservamos.
  6. Una vez tengamos todos los ingredientes cocinados, cogemos las vísceras, los huevos, la zanahoria, las arvejas, el arroz y mezclamos todo esto con el sofrito. Revolvemos bien, servimos y decoramos a nuestro gusto.

Información adicional sobre la pepitoria

¿Sabías que la receta de este platillo ha tenido muchas variaciones a lo largo de la historia? Por ejemplo, el uso de azafrán y yemas de huevo duro ha ido cambiando por la aparición de nuevos sustituyentes para estos ingredientes. Sin embargo, aquí te dimos una receta tradicional y ligera de hacer.

Historia de la pepitoria santandereana

Aunque la pepitoria es considerada como un plato típico de Colombia, y más exactamente de la región santandereana, su origen no está dado en nuestra nación. Se conoce que llegó a nosotros gracias a la influencia española, y que a su vez llegó a ellos por influencia Árabe.

Actualmente, este platillo se ha desarraigado del estilo de cocina influenciadora y se ha adaptado a la forma de cocina colombiana, permitiendo que tenga un agregado nacional y así, volverse como un festín propio.

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Pepitoria
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